水洗法是由荷兰东谈主於18世纪发明的技能，合乎多雨的地区，天然经由颠倒繁琐，但却是现时较为多数的生豆惩方针，占约70%的咖啡总量。将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分散，再将带壳豆诱掖至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以透顶去除残余的果肉层。透过水惩办，附近上门未熟豆及遐疵豆会因为浮力的联系而被挑选出来大奶女，发酵的经由也比拟好竣事，因此仪态上不象日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净(莫得任何负面仪态的存在，象是涩感或机明锐)的杯中特色。 但亦然因为太过“干净”，仪态的丰富度也稍弱。仪态呈现：酸度较为热烈，口感上则较干净、浮现而亮堂。筛除浮豆：将咖啡果实以净水冲洗後将浮在水面上的未熏陶果实捞除。脱除果肉：将簇新果实送入果肉筛除机进行果皮果肉的脱除。 去除果胶：去除果肉後的种子移入发酵水槽中，经过约16~36小时的天然发酵，溶解雇义果胶後再清洗。 干燥去壳：陆续晾晒1~3周使含水量降至12%，再以脱壳机以外壳。水洗豆后光呈偏蓝绿色，豆相好意思不雅，瓜地马拉、哥伦比亚、蓝山、柯纳、肯亚、爪哇和巴拿马咖啡均属水洗豆。

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